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Ragú branco de cordeiro

Ragú branco de cordeiro

APOSTILA

Receita sem glúten
Receita Lowcarb

INGREDIENTES para 2 pratos

300 g de carne moída de cordeiro ou carneiro ou bode (se quiser pode misturar com carne de boi)
2 dentes de alho
50 g Manteiga
200 g de vinho branco
150 g de cebola triturada
75 g de cenoura ralada
50 g de salsão picadinho
Sal
600 ml de caldo de carne
Pimenta do reino preta
3 pitada de Tomilho
2 folhas de louro

PROCEDIMENTO

Coloque a manteiga na panela e em chama baixa deixe derreter.
Coloque a cebola e o salsão triturados e a cenoura ralada.
Deixe sub-fritar por 10 minutos e coloque o alho picado.
Deixe sub-fritar por mais 5 minutos.
Acrescente a carne moída.
Deixe 10 minutos em fogo alto mexendo sempre para não pegar na panela.
Agora acrescente o vinho branco.
Assim que o vinho branco for absorvido coloque uma concha de caldo quente e abaixe a chama.
A esse ponto precisa de uma hora em fogo baixo (o importante que tenha um pouco de fervura, o minimo possivel).
Acrescente as folhas de louro e o tomilho.
Acrescente uma concha de caldo toda vez que secar.
Assim que passar essa hora ajuste com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Seu Ragú esta pronto para ser degustado com uma massa (melhor se fresca, tipo um fettuccine) ou em uma pão ou em uma polenta ou até em um risoto.

Buon appetito

PRE AULA

AULA

RESUMO

Pasta Mari e monti

Pasta Mari e monti

APOSTILA

INGREDIENTES para 2 pratos

200g de massa (não tem uma massa especifica para esse prato mas uma massa linga é mais indicada)
150g de frutos do mar ( a sua escolha, camarões, lulas, mexilhões etc )
150g de cogumelos ( champinhon, shitake, shimeji, porcini, eu não indico o funghi chileno/peruano)
3 dentes de alho
70 g Azeite Extra virgem de Oliva (EVO)
Salsa
Sal
Pimenta do reino preta
Pimenta ardida

PROCEDIMENTO

Amasse os dentes de alho e junto com a pimenta ardida coloque-os na frigideira sem esquecer o azeite.
Em chama baixa deixe o alho dourar (sub-fritura) isso vai demorar uns 10/15min.
Em quanto isso lave seu cogumelo e se necessário corte ele em fatias/tirinhas.
Quando a sub-fritura terminar tire o alho e coloque os cogumelos em chama media e deixa refogar por 5/10 minutos ( depende do tamanho dos cogumelos e se for o champignons de mercado, porque esses últimos já são pre cozidos portanto bastam 5 minutos).
A esse ponto decida se colocar os tomatinhos cerejas visto que são facultativos.
Se decidir de colocar corte no meio e deixe no fogo 5 minutos.
Agora é a hora dos camarões.
Se os camarões são frescos coloque e deixe 5 minutos cozinhando.
Se os camarões são pre cozidos ( tipo do mercado ou vc já tinha preparado)
Deixe um minuto no fogo e desligue.
Agora prepare uma massa bem ao dente.
Antes de escorrer a massa ligue de novo a frigideira em fogo alto.
Escorre a massa e coloca na frigideira e deixe saltear por 2 minuto.
Coloque a pimenta do reino
Misture.
Desligue o fogo e coloque nos pratos decorando com a salsinha picada.

Sua maravilhosa MARI E MONTI esta pronta para estrear! 

PRE AULA

AULA

RESUMO

Peito de frango com quiabo

Peito de frango com quiabo a moda do Chef Ivano

APOSTILA

INGREDIENTES para 2 pratos

400g de peito de frango
400g de quiabos
200g de cebolas
2 dentes de alho
400g de batatas cozidas
50g Azeite extra virgem de oliva
200g de agua ( ou vinho branco se não for usar dende)
Azeite de dendê a gosto (facultativo)
Sal
Pimenta do reino branca e preta e paprica (picante)

PROCEDIMENTO

Corte as cebolas em tirinhas (julienne) e coloque na frigideira junto com o azeite e ligue o fogo baixo para fazer a sub-fritura. Isso vai demorar uns 10 min.
Em quanto isso corte o quiabo em rodelinhas de meio centímetro e o alho bem picadinho.
Após os 10 minutos de sub-fritura das cebolas coloque o alho e misture, coloque o quiabo, misture novamente e coloque 2o0g de água.
Aumente o fogo e tampe a frigideira.
Deixe cozinhar até que o quiabo fique mole no ponto desejado.
Enquanto o quiabo fica pronto corte o peito de frango em tirinhas e passe o sal, pimenta do reino seja branca que preta e paprica.
Quando o quiabo estiver pronto tire-o da frigideira e reserve.

Coloque o frango na frigideira e em fogo alto deixe-o ficar pronto (8 minutos mais ou menos).
Agora coloque de volta o quiabo na frigideira junto com o frango e adicione as batatas já cozidas e cortadas em pedaços grandes. Essa operação é somente para esquentar o quiabo e as batatas.
Assim que tiverem quentes coloque um pouco de dendê e misture (o dendê é facultativo) e deixe mais um minutinho no fogo.
Sirva imediatamente e com um molho de pimenta bem picante.
O show esta pronto.

PRE AULA

AULA

RESUMO

Ratatouille

Ratatouille

APOSTILA

INGREDIENTES para um frigideira de 30 cm

1 berinjela**
1 abobrinha**
4 cebolas**
3 tomates rasteiros** ( italianos )
1 pimentão amarelo
4 dentes de alho
Sal
Salsa fresca
Tomilho ( melhor se fresco )
Manjericão ( melhor se tipo basilico italiano )
70 g Azeite para subfritura
30 g Azeite para finalização 

NOTA:  todas os vegetais com** precisam ter mais ou menos o mesmo diâmetro
NOTA: CLICA AQUI para assistir ao procedimento de como tirar o amargo da berinjela  
Para essa receita 2 h de descanso no sal já serão suficientes.

PROCEDIMENTO 

Vamos começar a cortar as cebolas em rodelas finas.
Reserve  rodelas de cebolas com diâmetros igual ao resto dos vegetais.
Triture o resto das cebolas.
Amasse os dentes de alho e tire pele.
Coloque a cebola triturada, os dentes de alhos amassado e o azeite numa frigideira e com fogo baixo faça a subfrittura por mais ou menos 10 minutos.
Em quanto a subfritura acontecer limpe os pimentões cortando no meio pelo lado longitudinal e limpando por dentro da parte branca e das semente.
Agora corte meia rodelas de meio centímetro.
Agora corte a abobrinha em rodelas de meio centímetro.
Agora corte em rodela a berinjela sempre de meio centímetro.
A mesma coisa com os tomates e coloque um pouco de sal neles.
Quando a subfritura tiver pronta coloque os pimentoes, aumente o fogo e refogue até comeacar a amolecer.
Retire somente os pimentões da frigideira, passe um sal neles e coloque as rodelas de abobrinhas. Refogue até começar a amolecer, retire e coloque o sal.
Agora coloque as rodelas de berinjelas de deixe ate começar a amolecer ( as berinjelas podem passar pelo processo os sal para tirar o amargo como descrito aqui na receita do curso ). 
Agora retire as berinjelas, coloque sal nelas e retire a panela do fogo.
Agora componha na frigideira uma seção de vegetais um para cima do outro. Colocando uma rodela de berinjela, depois de pimentão, depois de cebola, depois de tomate e recomece coma berinjela etc.
Assim que acabar com os vegetais coloque de volta a frigideira no fogo médio, tampe e quando os tomates começar a amolecer  ( + ou – 10 minutos ) coloque os 3 temperos triturados finamente.
Deixe mais um minuto  destampada e desligue o fogo.
Sua RATATOUILLE esta pronta
A tradição quer que seja servida apos 15 minutos de descanso.
O dia seguente é mais gostosa que feita na hora com muitas outras receitas tipo feijoada. lasanha, caponata etc 

A Ratatouille nasce como acompanhamento para carnes, peixes queijos mas hoje em dia é usada como molho para massa e até sanduíche

PRE AULA

AULA

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prova 234

Risoto com mortadela e pistaches

Risoto com mortadela e pistaches

APOSTILA

INGREDIENTES para 2 pratos

800 ml de caldo de vegetais (ASSISTIR AULA: COMO FAZER O CALDO)
100 g de mortadela em fatias
180 g de arroz (CARNAROLI, ARBORIO ou  VIALONE NANO)
30 g de manteiga
10 g de azeite extra virgem de oliva
150 g de cebola branca ou dourada
150 g de vinho branco ou de cerveja
30 g de queijo mascarpone ou cream cheese ou requeijão cremoso
30 g de pistaches sem casca

PROCEDIMENTO

Antes de tudo prepare um caldo vegetal e deixe ele ferver.
Em uma panela funda coloque a manteiga e o azeite e assim que derreterem jogue a cebola finamente triturada. Deixe sub-fritar por ao menos 10 minutos.
Aproveite esses 10 minutos  para cortar a mortadela em quadradinhos de 1 cm de lado, deixe algumas fatias inteiras para a decoração. Triture os pistaches com a faca.

Passados os 10 minutos da sub-fritura, aumente o fogo ao máximo e jogue o arroz. Deixe tostar por 2/3 minutos sempre mexendo com a espatula.
Coloque o vinho (ou cerveja) e deixe o arroz absorver.
Agora coloque os quadradinhos de mortadela e comece com um concha de caldo.
Toda vez o caldo for absorvido pelo arroz acrescente mais uma concha até o arroz ficar ao dente ( 15/17 minutos)

Desligue o fogo e coloque o cream cheese e com gestos rápidos mexa até derreter completamente no risoto.

Coloque o risoto em pratos planos, bata no fundo do prato para espalhar o risoto, decore com a mortadela e os pistaches antes reservados

Essa delicia de risoto esta pronto para ser devorado!

PRE AULA

AULA

RESUMO

Polenta com toscana cogumelos e gorgonzola ( AVG )

Polenta com toscana cogumelos e gorgonzola

APOSTILA

INGREDIENTES para 2 pratos

200g farinha de milho flocada
100g de cogumelos frescos ou 25 g seco
2 toscanas suinás ( ou 200 g de carne de porco )
1 dente de alho
30g de manteiga
Alecrim
Salvia ( facultativa )
Pimenta branca e preta
140g de Gorgonzola ( fora da geladeira )
200g de leite

PROCEDIMENTO

Veja aqui a receita da POLENTA -> https://ivanobragonzi.com/polenta/

Nota: tirando a toscana da receita e sem modificar nada mais essa receita se transforma em VEGETARIANA  

Caso esteja usando cogumelo seco hidrate 2 horas antes de começar a receita colocando-os em água.

Comece fazendo a polenta colocando 1 litro de água e 10g de sal pra ferver.
Quando ferver coloque com calma os flocos de milho e mexa constantemente por no mínimo 1 hora.
Vale lembrar que quanto mais cozinhar a polenta mais gostosa ela fica.
Agora vamos ao recheio.
Tire a toscana da pele e esfarele com as mãos (caso esteja usando carne de porco corte em cubos de 1, 5 cm de lado).
Em uma frigideira coloque a manteiga, alecrim, salvia e alho e em subfritura deixe pegar sabor por uns 15 minutos.
Passados os 15 minutos retire o alho e coloque a toscana e o funghi e com uma chama media deixe por 10 minutos.
Em quanto isso em outra panela coloque o leite e o gorgonzola e em chama baixa deixe derreter o gorgonzola quase completamente.
Com a polenta pronta e cremosa coloque num prato e por cima coloque a toscana e o funghi e sucessivamente o gorgonzola ( ou vice-versa a seu gosto).
Sirva imediatamente essa delicia que é perfeita para dias mais frios…

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