Minha Culinária

 


Vindo de uma cultura onde as famílias se reúnem ao redor da mesa e desfrutam o prazer de comer, na Itália o gosto pela culinária nasce de casa, por isso para
Ivano Bragonzi a gastronomia tem uma grande relação com cultura, tradição e ritual, onde o aprendizado é transferido pela família, se tornando insubstituível e imortal. É assim que nasce um grande chef Italiano!. Nas famílias italianas é na cozinha que todos se reúnem e assumem seu posto, participando da produção dos pratos e alimentos, sejam eles: massas, fabricação de queijos, preparação de frutos do mar, etc. Com o desenvolvimento das regiões, o povo italiano começou a emigrar, mas não poderiam deixar para traz essa forte e maravilhosa tradição culinária. E assim as receitas italianas ganharam o mundo, esbanjando sabor e prazer para seus degustadores. Apesar das inovações eminentes de uma nova era contemporânea, onde os chefs começaram a sentir a necessidade de misturar, renovar e inventar algo novo além da tradição, o chef Ivano Bragonzi se destaca por apresentar originalidade!. Com o grande desafio de manter as raízes de sua culinária tradicional, o chef  quebra os paradigmas e brinca com a mistura de insumos como: carnes com peixes, frutos do mar com frutas, doces e salgados, de forma bem inovadora, explorando sua arte criativa na cozinha. Ivano Bragonzi também luta pela Identidade das receitas, por isso não “Abrasileirou” nenhuma delas. As receitas do chef são exatamente como são feitas na Itália, o insumo pode até ser um pouco diferente, mas a técnica, apresentação, a receita, é Italiana. Ivano Bragonzi entende que comida é cultura, é tradição, entende que a história faz parte de um prato tradicional, se a receita foi criada a 400 anos não deve ser alterada, segundo o chef existem receitas que devem ser tombadas exatamente como prédio artístico, como um monumento, como um quadro. Uma receita de uma Carbonara deve ser feita exatamente com os aspectos tradicionais e culturais da mesa Italiana (Romana).