Semifreddo de paçoca e chocolate

APOSTILA

Ingredientes para uma forma de 10 x 20 cm

75 g Paçoca
200 ml de Creme de leite com ao menos 35% de gordura ou preparado para Chantili.
Deve ser deixado na geladeira

75 g Chocolate meio amargo
3 ovos temperatura ambiente
90 g de açúcar refinado
80 g água
Essência de baunilha

Ingredientes para cobertura

Paçoca para esfarelar em cima
100 ml de creme de leite
100 g de chocolate

Procedimento Semifreddo

Bata em neve o creme de leite e reserve
Coloque em uma leiteira o açúcar e a água, quando tiver chegando a 110°c  comece a bater o ovo em uma tigela com o fue.
Quando a temperatura do xarope chegar a 121°c tire do fogo e a fio coloque na tigela do ovo continuando a bater com o fue até esfriar completamente.
Bata no mixer a paçoca para virar um farelo.
Triture o chocolate quase pra virar um farelo.
misture na tigela.
Agora com movimentos de cima pra baixo misture o chantili.
Coloque na forma forrada com papel filme.
Deixe no congelador ao menos uma noite.

Procedimento cobertura

Esquente até a fervura o creme de leite e coloque o chocolate esfarelado para derreter.
Corte o semifreddo, sirva no prato e coloque o creme de chocolate e esfarele a paçoca em cima e sirva imediatamente.

Costeleta a milanesa

APOSTILA

Ingredientes para 1 pessoa

300g de Farinha de rosca
1 file de vitela, novilho, porco com osso, ou uma fatia de peito de frango.
1 ovo
Sal
Limão ( facultativo )
Manteiga ( ou Ghee, ou manteiga clarificada ) suficiente para deixar 3 milímetros na sua frigideira.

Procedimento.

A carne deve ser completamente a temperatura ambiente. Tire da geladeira 2 horas antes.
Destaque quase completamente a carne do osso limpe o osso com uma faca.
Coloque a manteiga
Passe a carne na farinha de rosca depois no ovo ( que precedentemente mexeu com garfo ). Passe de novo na farinha de rosca e repita a passagem mais uma vez.
Colocar imediatamente na manteiga e deixar fritar para alguns minutos de cada lado.
O tempo dependerá da temperatura da gordura ( cuidado para não queimar )
e da espessura da carne.
Quando tiver bem dourada coloque num prato e sirva com uma fatia de limão.
Acompanham perfeitamente batatas fritas e ou uma salada!
Buon appetito!