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146 VÍDEO RECEITAS DISPONÍVEIS!

PRÓXIMAS AULAS

dia 25 de Março 2019 as 20h

Instruções aula n° 147: 🍔 Pasta alcachofras e bacon

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AULAS BÁSICAS ( em negrito as indispensáveis )

Estrategia vencedora pra aprender a cozinhar
Utensílios básicos na cozinha
Quantidade de comida para um almoço ou jantar
Harmonização de Vinhos com Comida, Conceitos Básicos
AZEITES – Como avaliar um azeite Extra Virgem de Oliva
Como fazer uma Subfritura
CARNE: Da geladeira para frigideira?! NEM PENSAR!!!
Está salvando ou destruindo suas frigideiras de teflon???
Sabe a diferença entre PASSATA DE POMODORO, TOMATE PELADOS, POLPA DE TOMATE, EXTRATO DE TOMATE, MOLHO DE TOMATE ? Vamos aprender!
Como saber ainda no mercado se a carne é dura ou não
Massa ao dente: como acertar? Aprenda!
Erros na Execução das Receitas, como evitar?
Tutorial: Fotos de Pratos
CONGELAMENTO DE MOLHOS: Como fazer corretamente
Como descascar alho rapidinho
CILINDRO PARA MASSAS FRESCAS – Tudo sobre ele
CHAPA DE FERRO FUNDIDO é um investimento necessário
Tudo sobre Cogumelos – Vamos as compras
PAUTA – Uma das maneiras para desfrutar o fundo dos nossos assados com batatas, mandioquinhas, aipim etc…
Como comprar a quantidade certa de camarões
Como calcular as quantidades de ingredientes de qualquer receita para qualquer assadeira ou forma
Massa Quantidade por Pessoa, o Chef responde!
Como tirar a pele dos peixes (bacalhau, salmão etc)
Bacalhau : dessalgar e conservar
Como descongelar proteínas rapidamente
Como conservar Abacate sem escurecer
Caldo em cubo que dissolve rápido
Peixe cru só congelado ( Anisakis mata!)
Como cozinhar a massa sem grudar
Molho de salada Italiano não existe: Como temperamos a salada na Itália
O nome é: Vinho espumante! Então espumante é vinho!
Como deixar a batata ao forno crocante
Massas: Familias de massas
Massas: Seca ou fresca?
Como Transformar Salame em Pepperoni
Como comprar Espaguete
Como conservar Salsão
Como conservar e amolecer Legumes
Conheça a História do Fettuccine Molho Alfredo
Como deixar as Batatas mais saborosas
Conheça a verdadeira História da Parmigiana
Como Descongelar Hambúrguer Rapidamente
Como tratar Rúcula
Termomêtro na cozinha é indispensável
Aro de Hambúrguer
Moedor de Sal e Pimenta do Reino
Risotos: Tipos de Arroz
Como comprar Bacon
Como comprar Queijo Parmesão e Grana Padano
Salsa ou Coentro? Qual o melhor?!
POLVO, Saiba como aproveitá-lo ao máximo!
Azeite de Oliva: Será que você também está se deixando enganar?Acidez não é tudo!
Problemas para DIGERIR O PIMENTÃO?
Polvo: Qual o melhor comprar?
Como Conservar Salsa?
Como Congelar Carne de Hambúrguer?
Como comprar Queijo Pecorino
Você Quebra a Massa Espaguete para cozinha-la?
Erro comum na hora de enfeitar o prato
Como é de verdade um RISOTO ? Espione
Ketchup , Mostarda e Maionese. Qual mais calórico?
Peito de frango sem graça? Olha um tempero maravilhoso sem subir com as calorias!
Como servir corretamente uma tabua de queijos
Quando servir corretamente uma tabua de queijo durante um jantar ou almoço
Tudo sobre Açafrão
Bacon no Hambúrguer artesanal, onde esta o erro?
Como tirar pele e espinha de BACALHAU?
Sabe a DIFERENÇA entre CEBOLA BRANCA E ROXA?
MASSA INTEGRAL faz emagrecer?
Óleo de fritura, como re utilizar e como se desfazer dele corretamente 
Qual é o melhor MOLHO PARA PIZZA?
Glúten faz Mal? Vamos tentar descobrir!
Como sovar grande quantidades de massas sem cansar 
Como fazer Ricota salgada para usar como queijo ralado nas massas
Como cortar lasanhas pra ficar linda no prato
Aprenda a comprar lasanhas prontas no mercado 
Aspargos: melhor em natura ou em conserva? Descubra
Trufas e seus segredos ( Trufas verdadeiras, não de chocolate! rs )
Como conservar molhos etc em potes de vidros com a técnica do vácuo 
Técnica: Frituras – Aprenda todos os segredos para fritar perfeitamente.
RICOTA, como escolher a melhor na hora da compra
Técnica: Marinatura – Como conferir sabor e amaciar os alimentos
Técnica: Gratinatura – Noções de base sobre essa técnica de cocção antiga e deliciosa
Sabia a diferença entre ASPARGOS brancos e verdes? Espiona aqui!
Como tirar as espinhas das sardinhas rapidamente

CULINÁRIA E SAÚDE

Por que nós Italianos somos a população que vive mais no ocidente? Use também esse segredo!
Óleo de CANOLA! Sabe o que é? Vc usaria ou não na sua comida? Descubra

PRODUTOS E INGREDIENTES

Azeites
Massas
Manteigas

RECEITAS

LEGENDA PARA PROCURAR RECEITAS ESPECIFICAS RAPIDAMENTE

🍔 – NÍVEL BÁSICO
🍔🍔 – NÍVEL MÉDIO
🍔🍔🍔 – NÍVEL AVANÇADO

Com a BUSCA do próprio navegador procure por essas palavras:

– VEG = Receita vegetariana
– AVG = Receita adaptável a vegetariana
– LC = Receitas LOW CARB
– ENTRADA = receita que serve como entrada

PASTA (MASSA) e MOLHOS

🍔 Espaguete ao sugo
🍔🍔 Espaguete a CARBONARA
🍔🍔 Linguine ao PESTO ( VEG )
🍔🍔 Espaguette a PUTTANESCA ( AVG )
🍔🍔🍔 Linguine ao sugo com polvo ( AVG -> Sem o POLVO é a receita clássica do SUGO )
🍔 Espaguete ao limão siciliano e atum (AVG -> Pode ser feita sem atum )
🍔 Espaguete alla AMATRICIANA
🍔🍔 Fusilli (Parafuso) com Creme de Abobrinha e Bacon
🍔 Receita Dia dos Namorados – Kit Perini – Farfale com funghi e alcachofra ( VEG )
🍔 RAGÚ ALLA BOLOGNESE ( a bolonhesa ) original
🍔🍔 Farfalle ao salmão e vodka
🍔 Pasta Burro e Spinaci (Massa na Manteiga e Espinafres) ( VEG )
🍔 Massa ao Alho, Azeite e Pimenta ( VEG )
🍔🍔 Ragú de Lentilhas (VEG )
🍔 Salada de massa fria a Caprese (VEG ) – Pasta fredda Caprese
🍔 Pasta ao forno com sobra de carnes ( natal, perú, chester, lombo, pernil etc) – Sugestão
🍔🍔🍔 Massa açafrão e cogumelos ( zafferano e funghi ) ( VEG )
🍔🍔 Espaguete com frutos do mar rápidos com preparo pra Paella
🍔🍔🍔 Molho ou creme de Nozes ( VEG )
🍔🍔 Pasta alla Norma ( VEG )
🍔 Pasta salsiccia e broccoli – Massa toscana e brocolis ( AVG )
🍔 Penne com creme de pimentões amarelos ( VEG )
🍔 Massa com Gorgonzola e peras ( VEG )

PASTA FRESCA (MASSA FRESCA) e MOLHOS

🍔🍔 Nhoque brancos e verdes ao molho Gorgonzola ( VEG )
🍔🍔🍔 Cappelletti in brodo ( Sopa de capeleti )
🍔🍔 Lasanha a bolonhesa – Molho Bechamel – Molho Branco
🍔 Fettuccine ALFREDO  ( VEG )
🍔🍔🍔 Ravioli de ricota e espinafre ( VEG )
🍔🍔Nhoque de beterraba e ricota com fondue de brie

CARNES

🍔 Escalopes de Carnes ao Vinho Tinto com Batatas Fritas Crocantes
🍔🍔 Hamburguer Gourmet (Cebola Caramelizada, Batatas ao Forno)
🍔🍔 Escondidinho de Aipim com Toscana e Brocólis
🍔🍔 Ossobuco e pure de mandioquinha
🍔 Almondegas de Carne ao Sugo ( LC )
🍔🍔 Costela de Porco ao Molho Barbecue e batatas rusticas
🍔 Filé ao Molho de Pimenta (Au Poivre) e vagens ao parmesão
🍔 Frango a Caçadora – Pollo alla Cacciatora
🍔🍔🍔 Lombo de porco  e arroz BIRO-BIRO
🍔🍔🍔 Peru recheado ao forno
🍔Bifé a pizzaiola com batata Hasselback
🍔🍔 Fajitas de pollo (TEXMEX) (frango em tirinhas)
🍔 Frango a Puttanesca (LC)
🍔 Frango e Brócolos Ninja (LC)
🍔 Bisteca de Porco com Azeitonas(LC)
🍔 Bife Amanteigado com Salada de Batata
🍔 SALAME: Como transformar uma LINGUIÇA TOSCANA em um SALAME CASEIRO
🍔🍔 Contrafilé ao gorgonzola com brócolos
🍔Frango ao limão siciliano e alcaparras (LC)
🍔🍔 Carneiro Marinado ao forno com estufado de abobrinhas
🍔🍔🍔 Fegato alla veneziana ( Figado acebolado )
🍔🍔 Peito de frango em camada de rúcula com redução de vinagre balsâmico (LC)
🍔🍔 Spezzatino ( picadinho tipico italiano ) (LC)
🍔🍔 Filé ao Molho Madeira (vinho do Porto, vinho Marsala, Vinho Tinto )
🍔 Escalopes ao cogumelos ( Scaloppine ai funghi ) (LC)
🍔 Tartare ( Carne de onça )
🍔 Polpettone ( versão clássica )
🍔🍔 Roast Beef com Citronette de mostarda
🍔Costeleta a milanesa ( Costoletta alla milanese )
🍔 Pernil de cordeiro ao forno com verduras
🍔🍔Pimentões recheados de carne ao forno ( low carb )
🍔 Rocambole de peito de peru e champignons ( low carb )
🍔Frango com guacamole ( Low carb )
🍔Rabada a italiana

PEIXES & FRUTOS DO MAR

🍔🍔 Camarão – Como dar o ponto certo aos nossos camarões – tecnica de preparação
🍔🍔🍔 Bacalhau à Mediterrânea (Batatas, Azeitonas, Tomate Cereja, Cebolas Roxas)
🍔🍔 Ceviche (LC)
🍔🍔 Filé de Tilápia em Camadas de Cebolas (LC)
🍔 Salmão Crocante com Pure de Batata ao Maracujá
🍔🍔 Peixe no papel alumínio com purê de limão siciliano e tomate confit
🍔🍔 Merluza ao limão com salada de laranjas e azeitonas (LC)
🍔 File de peixe Piramutaba ao forno (LC)
🍔 Conserva de SARDINHAS Salgada (Tipo ANCHOVAS)
🍔🍔 Polvo: Técnica de preparação
🍔🍔🍔 Peixe em crosta de sal com salada de laranjas
🍔🍔🍔 Bacalhau a Maremmana
🍔 Salada de camarão com polvo (LC)
🍔 Lula a dore com Molho Tartaro
🍔🍔 Cocktail de camarões ( entrada – low carb )
🍔🍔 Sardinhas gratinadas
🍔 Polenta frita com sardinhas anchovadas ( entrada )
🍔 Bolinhos de peixe ( bacalhau ) ( entrada )
🍔 Linguado “a la meuniere”
Tudo sobre BACALHAU

RISOTOS

🍔🍔🍔 Risoto de Lambretas ou Mexilhões
🍔🍔 Risoto de Cogumelos (ai Funghi) ( VEG )
🍔🍔 Risoto de Limão Siciliano com Camarões ( AVG )
🍔 Risoto de Morangos e Risoto de brie com damascos ( VEG )
🍔 Risoto de alho-poró e copa ( AVG )
🍔 Risoto de vinho tinto e toscana ( AVG )
🍔🍔 Risoto ao creme de aspargos ( VEG )
🍔🍔Risoto ao pesto com camarões (AVG)
🍔 Risoto de açafrão e pimentões vermelhos
🍔🍔🍔Risoto de rabada

( CONFORT FOOD ) SOPAS, AVELUDADAS ETC

🍔🍔 Sopa de Cebolas Gratinadas (LC) ( VEG ) – entrada
🍔🍔 Velluata di broccoli – Aveludada de brócolos (LC) (VEG ) ( entrada )
🍔🍔 Aveludada de ALHO- PORÓ (LC) ( VEG ) ( entrada )

OUTROS

🍔🍔 Parmigiana (LC) ( VEG ) ( entrada )
🍔🍔🍔 Caponata (LC) (VEG ) ( entrada )
🍔🍔 Conservas: Berinjela, Pimentão e Abobrinha ( VEG ) ( entrada )
🍔 Caldo de legumes. carnes, frango, peixe ( VEG )
🍔🍔 Maionese Caseira ( VEG )
🍔🍔 Almondegas de ricota com espinafre e gorgonzola  (LC) ( VEG ) – entrada
🍔 Polenta ( VEG )
🍔Tomates recheados de ricota e atum, frios – (LC) ( VEG ) – entrada
🍔🍔 Guacamole (TEXMEX) – (LC) (VEG ) – entrada
🍔🍔🍔 Nachos (TEXMEX)  (VEG ) – entrada
🍔 Croque Monsier – Uma forma chic de fazer um misto quente!
🍔Conserva de Cebolas em Agri-doce  (VEG )
🍔🍔 Muçarela em Caroça ( VEG ) – entrada
🍔🍔 Dadinhos de tapioca ( VEG )
🍔Saladona do Chef (LC) ( VEG )
🍔🍔🍔 Hambúrguer de Grão de Bico ( VEG )
🍔🍔Salada Caprese de ricota com Pesto (LC) ( VEG ) – (entrada)
🍔🍔Abobrinha rechada com ricota e… o que vc quiser (LC) (AVG) – (entrada)
🍔🍔🍔 Fritada Pascal (LC) ( AVG ) ( entrada )
🍔🍔🍔 Focaccia Ligure – ( VEG ) – ( entrada )
🍔🍔🍔 Torta de abobrinha e bacon ( AVG ) ( entrada)
🍔 Como fazer banha de porco em casa e como utilizar
🍔🍔 Piadina (VEG )
🍔🍔 Redução de vinagre balsâmico ( VEG )
🍔 Como tirar o amargo da bernijela
🍔 Caldo de carne com ossoubuco
🍔🍔 Pizza de assadeira ( VEG )
🍔 PANKO para empanados
🍔 Crepes ( receita base para recheio doce o salgado )
🍔 Como fazer queijo branco com leite e vinagre
🍔 Gateau de batatas ( entrada – AVG )
🍔 7 Brusquetas vol.1 ( entrada – petisco )
🍔🍔 Alho poró gratinado ( entrada – AVG )
🍔 Couve-flor gratinada ( veg – entrada )
🍔🍔 Rocambole de berinjela com ricota e pesto de rúcula

SOBREMESAS

🍔 Panna cotta
🍔🍔 Salame de Chocolate
🍔🍔🍔 Mousse de chocolate – receita tradicional
🍔🍔Creme de confeiteiro clássico e com cacau
🍔 Crumble de Maça
🍔Açucar de Confeiteiro a partir do Cristal
🍔🍔🍔Petit Gateau
🍔🍔 Torta Paradiso
🍔🍔🍔 Tiramisú – versão clássica
🍔 Chocolate quente cremoso
🍔 Affogato ao café, rum, wiskey, licor etc
🍔🍔 Cheesecake ao limão
🍔 American Cookies
🍔🍔Torta chocolate e peras
🍔 Tortas de ricota e chocolate
🍔🍔Semifreddo de paçoca e chocolate
🍔🍔 Crème brûlée
🍔 Frittelle ( Doce tipico de carnaval )

BEBIDAS, VINHOS, COCKTAIL, APERITIVOS

🍔 Limoncelo Spritz – Cocktail, aperitivo
🍔 Aperol Spritz – Cocktail, aperitivo
🍔🍔 Mojito – Cocktail, aperitivo
🍔🍔🍔 Bellini – Cocktail, aperitivo
🍔🍔🍔 Rossini – Cocktail, aperitivo
🍔 Lambrusco – Vinho (ou quase… rs)