Blog

Pernil de cordeiro ao forno com verduras e batatas

APOSTILA

Ingredientes para 4/6 pessoas

1300/1500 g Pernil de cordeiro
100 g de azeite
4 batatas grandes
2 cebolas grandes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
400 g de abobora limpa
Ervas a gosto ( alecrim, tomilho, sálvia, orégano, salsa )
4 dentes de alho

Procedimento

Tire o pernil da geladeira 3 horas antes de preparar.

Aqueça o forno a temperatura máxima.
Destaque a carne do osso na parte baixa ( mais estreita ) do pernil com uma faca.
Bata com o mixer o alho no azeite.
Agora passe o azeite no pernil e coloque no forno 15 minutos pra cada lado.
Durante esse tempo limpe e corte as verduras e as batatas.
Tire o pernil do forno e coloque as verduras, as batatas e as ervas.
Baixe a temperatura do forno para 180° e deixe assar uma hora mais ou menos.
O tempo de cozimento depende muito da idade do cordeiro ( no maximo pode ter um ano pra ser chamado de cordeiro, depois vira carneiro) e se realmente é um cordeiro… Se a carne estiver ainda dura precisaremos eliminar as verduras e continuar assando o pernil até amolecer. As verduras nesse caso so entrarão no final para aquecer antes da apresentação na mesa.
Por esse motivo o cordeiro é sempre preparado bem antes do dia do evento.

Semifreddo de paçoca e chocolate

APOSTILA

Ingredientes para uma forma de 10 x 20 cm

75 g Paçoca
200 ml de Creme de leite com ao menos 35% de gordura ou preparado para Chantili.
Deve ser deixado na geladeira

75 g Chocolate meio amargo
3 ovos temperatura ambiente
90 g de açúcar refinado
80 g água
Essência de baunilha

Ingredientes para cobertura

Paçoca para esfarelar em cima
100 ml de creme de leite
100 g de chocolate

Procedimento Semifreddo

Bata em neve o creme de leite e reserve
Coloque em uma leiteira o açúcar e a água, quando tiver chegando a 110°c  comece a bater o ovo em uma tigela com o fue.
Quando a temperatura do xarope chegar a 121°c tire do fogo e a fio coloque na tigela do ovo continuando a bater com o fue até esfriar completamente.
Bata no mixer a paçoca para virar um farelo.
Triture o chocolate quase pra virar um farelo.
misture na tigela.
Agora com movimentos de cima pra baixo misture o chantili.
Coloque na forma forrada com papel filme.
Deixe no congelador ao menos uma noite.

Procedimento cobertura

Esquente até a fervura o creme de leite e coloque o chocolate esfarelado para derreter.
Corte o semifreddo, sirva no prato e coloque o creme de chocolate e esfarele a paçoca em cima e sirva imediatamente.

Costeleta a milanesa

APOSTILA

Ingredientes para 1 pessoa

300g de Farinha de rosca
1 file de vitela, novilho, porco com osso, ou uma fatia de peito de frango.
1 ovo
Sal
Limão ( facultativo )
Manteiga ( ou Ghee, ou manteiga clarificada ) suficiente para deixar 3 milímetros na sua frigideira.

Procedimento.

A carne deve ser completamente a temperatura ambiente. Tire da geladeira 2 horas antes.
Destaque quase completamente a carne do osso limpe o osso com uma faca.
Coloque a manteiga
Passe a carne na farinha de rosca depois no ovo ( que precedentemente mexeu com garfo ). Passe de novo na farinha de rosca e repita a passagem mais uma vez.
Colocar imediatamente na manteiga e deixar fritar para alguns minutos de cada lado.
O tempo dependerá da temperatura da gordura ( cuidado para não queimar )
e da espessura da carne.
Quando tiver bem dourada coloque num prato e sirva com uma fatia de limão.
Acompanham perfeitamente batatas fritas e ou uma salada!
Buon appetito!

Torta de ricota e chocolate

APOSTILA

Ingredientes para uma forma de 17 cm de diâmetro

Ricota 190 g
Chocolate meio amargo 60 g
Açúcar 140 g
Clara de ovos 70 g ( cerca de 3 ovos )
Gema de ovos 45 g ( cerca de 3 ovos )
Manteiga 60 g
Farinha 190
Fermento 12 g
Leite 30 g
Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Procedimento

Todos os ingredientes precisam estar a temperatura ambiente a 12 horas.

Antes de tudo passe a ricota em uma peneira e reserve.

Agora monte a neve as claras de ovos e coloque na geladeira.

Esquente o minimo possivel a manteiga para derreter.

Em quanto a manteiga esfria coloque as gemas e o açúcar numa tigela e monte com o fuê a velocidade alta. Quando tiver bem espumoso junte a manteiga e misture a velocidade baixa.

Agora coloque a ricota e trabalhe com o fuê ate incorporar totalmente.

Agora coloque as claras montadas e misture com movimento de baixo pra cima mara não desmontar a neve.

Misture farinha e fermento.

Através de uma peneira coloque a farinha na tigela.

Misture com um fuê manual para não desmontar a neve.

Unte a assadeira com manteiga e coloque o composto.

Coloque o chocolate quebradinho por cima do composto e com paciência empurre um pouco pra dentro do composto.

Coloque no foro a 180° por cerca de 30 min ou até que um palito de dente enfiado na torta não saia sequinho e limpinho.

Antes de servir espere esfriar e coloque açúcar de confeiteiro por cima

 

 

 

 

Sardinhas Gratinadas

APOSTILA

Ingredientes para 2 pessoas
150 g de Sardinhas evisceradas e sem espinhas
150 g de farinha de rosca
100 g de tomate ( pode ser tomate cereja ou uva )
Salsa
60 g de azeite
2 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino

PREPARAÇÃO

Corte os tomates em cubinhos pequenos, coloque sal e um pouco de salsa triturada e reserve.

Com um mixer passe o alho no azeite.

Coloque nunma tigela a farinha de rosca e o azeite saborizado e misture com as mãos deixando homogeneo.

Coloque os tomates e misture novamente apertando só tomates com as mãos na própria farinha de rosca.

Coloque pimenta do reino.

Agora em um um refretario coloque um pouco de azeite pra untar.

Coloque a primeira camada de sardinhas. Coloque um pouco se sal em cima das Sardinhas.

Cubra as sardinhas com uma camada de farinha de rosca que preparou.

Coloque mais uma camada de sardinhas com um pouco de sal e mais uma camada de farinha de rosca preparada.

Coloque mais uma camada de sardinhas com um pouco de sal e mais uma camada de farinha de rosca preparada.

Agora com o foro a 180° deixe 20 minutos e depois mais 10 com a temperatura máxima para gratinar ou use o gratinador elétrico do forno até dourar

PRE AULA

AULA

Chocolate quente cremoso

APOSTILA

APOSTILA E AULA – CHOCOLATE QUENTE CREMOSO

Economia media R$ 7,00 por taça: Cafeterias de R$ 7,00 a R$ 12,00 feito em casa e bem mais gostoso R$ 2,00

Para 2 xicaras
300 g leite
10 gotas de baunilha ( facultativo )
15 ou 20 g fécula de batata ou amido de milho
40 g cacau amargo
20 g açúcar

PROCEDIMENTO
Coloque o amido de milho ( ou fecula de batata ) junto com o açúcar e o cacau numa tigela e misture perfeitamente os ingredientes.
Agora coloque 1/3 do leite na tigela e misture perfeitamente ate obter um creme homogêneo.
Acrescente o restante do leite devagar e continue mexendo até obter de novo um composto liquido e sem grumos.
Se por acaso sobraram grumos peneire o composto ou passe num mixer.
Coloque no fogo e CONTUNAUNDO A MEXER espere o composto adensar, em alguns minutos o chocolate cremoso estará pronto

Aproveiteee!

AULA

PIADINA

APOSTILA

APOSTILA para 2 discos
100 g de Farinha de Trigo sem fermento
10 gr de Banha de Porco
55 g de Água Morna
1,5 g de Sal

O recheio tipico é rucula, queijo cremoso e presunto cru

PROCEDIMENTO
Misturar perfeitamente todos os ingredientes numa tigela sovando por 5 minutos e deixar descansar 15 minutos.
Abrir discos redondos per meio do rolo.
Esquentar uma frigideira de teflon amplas absolutamente sem nenhuma gordura.
Colocar o disco de massa em cima da frigideira e virar várias vezes de um lado ao outro através de uma espatula de plástico ou silicone até aparecer pontinhos pretos em ambos os lados dos nosso discos.
Ao dobrar o disco no meio o disco não deve quebrar, teria passado o ponto…
Rechear a gosto.

Dica para QUEIJO CREMOSO: misturar o clássico
cream cheese com água até deixar ele bem mais
cremoso e ajustar com sal…

PRONTO IN TAVOLA

PRE AULA

AULA